Eko Saputro, Djalal Rosyidi

Karsinogen Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) Dalam Olahan Daging Bakar Asap

  • Penerbit: Media Nusa Creative
  • ISBN: 0000
  • Perkiraan Berat: 1
  • Dimensi Buku: 15,5x23
  • Jumlah Halaman: 200 pages
Rp. 200,000

Product Overview

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) adalah senyawa organik yang keberadaannya ada di mana-mana dan persisten yang toksik, mutagenik, dan/atau karsinogenik. PAHs adalah hidrokarbon aromatik dengan dua atau lebih cincin benzena yang menyatu dalam berbagai konfigurasi struktural dan tipenya telah
baca selengkapnya..

Qty

Tab Article

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) adalah senyawa organik yang keberadaannya ada di mana-mana dan persisten yang toksik, mutagenik, dan/atau karsinogenik. PAHs adalah hidrokarbon aromatik dengan dua atau lebih cincin benzena yang menyatu dalam berbagai konfigurasi struktural dan tipenya telah mencapai ratusan senyawa. PAHs yang berisi hingga empat cincin disebut sebagai PAHs ringan dan yang berisi lebih dari  empat cincin adalah PAHs yang berat. PAHs berat lebih stabil dan lebih beracun daripada PAHs ringan. IARC – WHO (2010) telah mengkategorikan beberapa PAH yang terbukti (known), bisa iya atau tidak (possible), atau berpeluang (probable) dapat menyebabkan kanker pada manusia (masing-masing grup 1, 2A, dan 2B); misalnya, BaP (Grup 1) dan NAP, CHR, BaA, BkF, dan BbF (Grup 2B). Konsumsi makanan atau diet merupakan sumber/jalur utama terhadap paparan PAHs bagi manusia. Makanan yang diasap dan/atau dipanggang dapat memberikan kontribusi yang signifikan terhadap paparan PAHs jika makanan tersebut dalam porsi besar dari diet yang biasanya. Pembentukan PAHs selama pengolahan makanan menggunakan suhu tinggi adalah sumber utama PAHs pada makanan. Pembentukan PAHs sebagian besar disebabkan oleh pirolisis secara langsung nutrien dalam makanan, meliputi protein, lipid, dan karbohidrat, serta deposisi secara langsung PAHs dari asap yang dihasilkan melalui pembakaran agen termal yang tidak sempurna, seperti kayu dan arang kayu.

 

Detail

: Media Nusa Creative
: 0000
: 1
: 15,5x23
: Soft Cover
: Black White
: HVS
: 200 pages

Brand Slider